कार्बनिक खाद्य आंदोलन पिछले कई वर्षों में भारत में गति को इकट्ठा कर रहा है। करीब एक दशक पहले किसानों के बाजार में बांद्रा में साप्ताहिक बाजार के साथ किसानों के बाजार उभरे जो समर्पित दुकानदारों का एक हिस्सा आकर्षित करते हैं। तब से, नरीमन प्वाइंट, शिवाजी पार्क और जुहू से पवई, ठाणे और वाशी तक कई पड़ोसों में बाजार उभरे हैं। सितंबर में, कैफे ज़ो ने अपने विशाल, हल्के भरे हुए स्थान के अंदर अपने एक तरह के किसानों का बाजार लॉन्च किया। रेस्तरां ने तरु नटुरल्स के साथ भागीदारी की, जो जैविक खेती को सक्षम करने के लिए संसाधनों और स्वच्छ तकनीक प्रदान करने के लिए भारत भर के छोटे पैमाने पर किसानों के साथ काम करता है। हम तारू के संस्थापक / सीईओ रुची जैन से मुलाकात की, जो पर्यावरण परिवर्तन में परास्नातक रखते हैं बाजार के लिए
“हमें हजारों किसानों के बाजारों की जरूरत है। जैन ने कहा, लोगों को यह देखने की जरूरत है कि जैविक सस्ती हो सकता है। सस्तीता कार्बनिक आंदोलन के लिए एक दर्द बिंदु रहा है लेकिन कैफे जो के किसानों के बाजार में ताजा फल और सब्जियां आश्चर्यजनक रूप से अच्छी कीमत और उच्च गुणवत्ता वाली हैं। हम टमाटर और खीरे, दोनों मीठे और स्वादिष्ट दोनों पर भंडारित करते हैं, जबकि अनार सबसे गहरे लाल होते हैं जिन्हें हमने देखा है और रस के साथ सकारात्मक रूप से फट रहा है। । बाजार में बेची गई सभी सब्जियां और फल नाशिक जिले के निफाद में अनिल रायते के खेत से आते हैं। जबकि उसके आस-पास के किसान अंगूर (नासिक की मुख्य नकद फसल) पर ध्यान केंद्रित करते हैं, फिर भी रायट ने 200 9 में एक मिश्रित खेत के साथ कार्बनिक मार्ग जाने का फैसला किया जहां वह पत्तेदार हिरणों से प्याज, लहसुन और अन्य सब्जियों तक सबकुछ बढ़ता है। उन्होंने गर्व से हमें भारत के लिए भागीदारी गारंटी प्रणाली (पीजीएस-इंडिया) से एक सरकारी निकाय दिखाया जो पूरे जैविक खेती प्रथाओं को प्रमाणित करता हैइंडिया।

“मैं पारंपरिक खेती तकनीक जैसे पारंपरिक मल्चिंग का उपयोग करता हूं, जिवामृत उर्वरक (गोबर का एक किण्वित मिश्रण और भारतीय गिर गायों, गुड़, मिट्टी और पानी के मूत्र) का उपयोग करके, और किण्वित गन्ना के रस, गाय गोबर, दही आदि से बने प्राकृतिक कवकनाश का उपयोग करते हैं।” , रायट समझाया।इस क्षेत्र में कैफे ज़ो किसने उद्यम किया? “हम अब ढाई साल के हैं और यह हमेशा एक रेस्तरां नहीं बल्कि समुदायों का समर्थन करने की हमारी योजना रही है। सौभाग्य से हमें एक बड़ी जगह से आशीर्वाद मिला है जो हमें इन चीजों को करने में सक्षम बनाता है “, कैफे ज़ो के सह-संस्थापक तारिनि मोहिंदर ने कहा। मोहिंदर थोड़ी देर के लिए किसानों के बाजार के विचार से जूझ रहे थे और कुछ आयोजकों से भी बात की थी। “लेकिन मैं ऐसा कुछ नहीं करना चाहता था जो बड़े पैमाने पर था,बस एक जगह बनाएं जहां आप जा सकते हैं और सप्ताह के लिए अपने veggies पर स्टॉक, और आप इसके लिए अपनी नाक के माध्यम से भुगतान नहीं करते हैं। आपके पास एक प्रमाण पत्र है जो आपको बताता है कि यह जैविक है और कोई मध्यस्थ शामिल नहीं है “, उसने समझाया। मोहिंदर जैन से मिले कैफे ज़ो (जैन की बहन द्वारा आयोजित) में आयोजित एक मिट्टी के बरतन कार्यशाला में मिले, और इस काम से प्रभावित हुए कि तारू ऑर्गेनिक्स ने जमीनी स्तर पर किया था। सितंबर के मध्य से रेस्तरां में दो किसान बाजार हैं प्रतिक्रिया उत्साहजनक रही है। रविवार ब्रंच भीड़ ताजा उपज के साथ-साथ कार्बनिक स्टेपल जैसे बाजरा, दाल, इंडी चावल की किस्मों जैसे इंद्रियानी, खपली गेहूं (एम्मर, एक प्राचीन गेहूं की विविधता) एटा, गुड़, हल्दी, आदि के साथ छोड़ रही है। बाजार के लिए साझेदारी के अलावा, कैफे ज़ो स्रोत तारू नटूरल्स से उत्पादित करते हैं, जो कुछ हद तक मुंबई रेस्तरां जैसे काला घोडा कैफे, द पैंट्री, द बॉम्बे कैंटिन, जैतून, सोडाबॉटल ओपेनरवाला आदि को भी प्रदान करता है।

बढ़ती प्रवृत्ति
चूंकि रेस्तरां कार्बनिक स्रोतों को तेजी से प्रयास करते हैं, इसलिए उद्यमियों का एक बढ़ता जनजाति मांग को पूरा करने के लिए कदम उठा रहा है। श्रीया नाहेता द्वारा स्थापित एक ऐसा जमा ऑर्गेनिक्स है। उन्होंने तीन साल पहले स्नातक की उपाधि प्राप्त की और लॉस एंजिल्स से मुंबई लौट आए, यह पता लगाने के लिए कि उच्च गुणवत्ता वाले, जैविक उत्पादन उचित मूल्यों पर आना मुश्किल था। “ज़ामा शुरू करने के लिए मुझे वास्तव में प्रेरित करने के लिए प्रेरित किया गया था जब मैं वापस आ गया था। मैं उत्तराखंड के लिए कुछ यात्राएं चला गया और पुणे और नासिक में खेतों में जाने के साथ-साथ नाते ने कहा। उन्होंने सीधे किसानों के साथ स्थानीय रूप से जैविक उपज स्रोतों के लिए काम करना शुरू किया, और वर्तमान में तीन सामूहिक सामग्रियों के साथ काम करता है – पुणे में एक छोटा सा किसान और नासिक और उत्तराखंड में प्रत्येक किसानों का समूह। “नैनीताल के ऊपर एक दूरस्थ और पहुंचने योग्य स्थान में उत्तराखंड में मेरे मुख्य स्रोतों में से एक है; वे फसल रोटेशन के बारे में बहुत खास हैं, और जब वे बीज बोते हैं या उपज का उत्पादन करते हैं।
उनके पास हिमालय से वसंत पानी से अद्भुत सिंचाई है, अद्भुत वायु गुणवत्ता, और वे हमेशा व्यवस्थित रूप से उगाए जाते हैं। खेती के लिए उन्हें जो कुछ भी चाहिए वह खेत में ही उगाया जाता है; नाहेता ने समझाया कि जो कुछ भी सब्जियां खराब हो जाती हैं, वे अनिवार्य रूप से खाद में परिवर्तित हो जाती हैं। ज़मा ऑर्गेनिक्स मास्क, सूज़ेट, सेक्वेल, रोलिंग पिन, क्वात्रो इत्यादि जैसे रेस्तरां में आपूर्ति करता है। उनके पास हिमालय से वसंत पानी से अद्भुत सिंचाई है, अद्भुत वायु गुणवत्ता, और वे हमेशा व्यवस्थित रूप से उगाए जाते हैं। खेती के लिए उन्हें जो कुछ भी चाहिए वह खेत में ही उगाया जाता है; नाहेता ने समझाया कि जो कुछ भी सब्जियां खराब हो जाती हैं, वे अनिवार्य रूप से खाद में परिवर्तित हो जाती हैं। ज़मा ऑर्गेनिक्स मास्क, सूज़ेट, सेक्वेल, रोलिंग पिन, क्वात्रो इत्यादि जैसे रेस्तरां में आपूर्ति करता है।

नाहेता ने हनीस, जाम, चटनी और अचार जैसे मूल्यवर्धित उत्पादों को भी लॉन्च किया, जिन्हें हाल ही में मास्क में चार कोर्स के रात्रिभोज में दिखाया गया था। “हम वास्तव में लोगों को स्थिरता की अवधारणा पर शिक्षित करना चाहते हैं और धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से एक बदलाव बनाते हैं, जहां लोग स्थायी रूप से उगाए जाने वाले और स्वस्थ भोजन खाने के लाभों को देखते हैं।”जैन सहमत हैं; “रेस्टोरेंट भारत में खाद्य नवाचार के harbingers हैं। इसलिए यदि कैफे ज़ो जैसे रेस्तरां ऐसे बाजारों के साथ एक बयान देते हैं जो छोटे पैमाने पर कार्बनिक किसानों का समर्थन करते हैं, तो हम संदेश प्राप्त कर सकते हैं “। रायट का आखिरी शब्द था; “अब, हर कोई खेती में इस्तेमाल रसायनों के दुष्प्रभावों को जानता है। प्राकृतिक खेती ही एकमात्र समाधान है यदि हमें अपनी भविष्य की पीढ़ियों के लिए इसे बनाए रखना है “उन्होंने कहा। तारू नैचुरल्स (tarunaturals.com) और ज़मा ऑर्गेनिक्स (zamaorganics.com) से ताजा उपज और स्टेपल ऑनलाइन मुंबई में उपलब्ध डिलीवरी के साथ आदेश दिया जा सकता है